Кулинарный словарь

  • эгг-ногЭгг-ноги - это напитки с яйцом или яичным желтком плюс молоко или фруктовые натуральные соки. В качестве наполнителей применяются си

  • Эг-ног (коктейли)Эг-ног (коктейли) - в переводе с английского означает \'горшочек для яиц\'. Родина напитка – Шотландия. Характерные и обязате

  • ЭдамЭдам - полутвердый, приятный на вкус сыр из цельных коровьих сливок и снятого молока.

  • эдамамСвежие соевые бобы, характерны для Японии.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *Свежие соевые бобы, характерны для Японии * * *(Источ

  • эзгейБурятский сыр. Изготавливается из цельного молока с молозивом (см.). В ведро кипящего молока (12 л) вливают 3-4 литра молозива и продолжаю

  • ЭйнджелЭйнджел - коктейли со взбитыми сливками. Состоят из смеси сливок (до 35% жирности), взбитых до пышной консистенции, с ликером, пуншем, д

  • эйранкисломолочный напиток у татар * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)Эйранкисломолочный напиток у татар.(Источник

  • эклер(от фр. eclair - блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста

  • эклерыЭти популярные заварные пирожные в виде удлиненных булочек можно после выпечки наполнять различным сливочным кремом. Их также можн

  • экономическиеПрилагательное, употреблявшееся в русской дореволюционной кухне второй половины XIX в. и в издававшихся в то время поваренных

  • экстрактМаслянистая концентрированная вытяжка из продукта. Экстракты - свекольный, зеленый, фруктовый - используются для окраски соусов, ф

  • экстрактыВытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способам

  • эларджиКукурузная каша, приготавливаемая в Западной Грузии, с большим количеством сыра (почти половина объема). Варится из кукурузной сечк

  • элегантное виноИсключительно высококачественное вино, имеющее легкость вкуса и аромата, обладающее неповторимыми достоинствами, индивид

  • эликсирЛюбой крепкий спиртовой настой какого-нибудь ароматического или вкусового (и цветового!) растительного сырья, употребляемый в кули

  • эль(англ. ale)Ale. сорт английского пива (светлого и крепкого). Старейший тип пива. Имеет большую плотность и больше горечи, чем светлое пиво тип

  • эльниуИспанский деликатес, представляющий собой огромную порцию тушеной тресковой требухи. Ожидать это изысканное блюдо придется около ч

  • ЭльсгольцияЭльсгольция - пряная мята.

  • эмалированная посудаМеталлическая посуда, покрытая эмалью (обеспечивающей ее гигиеничность) и предназначенная в основном для приготовле

  • эматалированная посудаМеталлическая посуда с особым покрытием, предотвращающим пригорание пищи и одновременно обладающим гигиеничность

  • эмментальЭмментальский сыр, самый знаменитый швейцарский сыр, "король сыров", называемый в других странах просто швейцарским. Название дан

  • эмпанадаМексиканское или испанское печенье с начинкой из мяса и овощей, может быть с фруктами.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *пиро

  • эмпирематический ароматEmpyreumatique. Понятие, объединяющее запахи жженого (пепел, сажа), печеного (хлеб, гренки), обжаренного (кофе, мокко, какао),

  • эмянсе(фр. emince - тонкие мясные ломтики-листочки, крошево). Название блюда в западноевропейской кухне, в том числе и в русской, состоящего из н

  • энджел хеа(Ahgel Hair) - очень тонкие спагетти.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  • эндивий(от англ. endive - цикорий; правильнее лат. Cichorium intybus). Салатное растение, родственное цикорию (см.) и употребляемое в основном для зимних

  • энчиладаМексиканское блюдо - блинчики с начинкой. Энчилады с яичной начинкой. Нагрейте духовку до 190°C. Смажьте жиром мелкое жаропрочное бл

  • ЭнчиладасЭнчиладас - свернутая в рулет тортильяс, наполненная небольшим количеством любого мяса. Вместо мяса можно использовать овощи или

  • эпазотОстрая приправа со вкусом кориандра.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *Острая приправа со вкусом кориандра * * *(Источник: «Объед

  • эпиграммы(мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, осо

  • эпикурЛюбитель еды и вина * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  • эпл джекЭпл Джек, эплджекApple Jack. Сорт бренди на основе яблок. Известен также как яблочное бренди или кальвадос (Calvados). Вырабатывается путем п

  • эплджекАмериканский кальвадос. Бренди из яблочного сидра.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *Эпл Джек, эплджекApple Jack. Сорт бренди на ос

  • эранкисломолочный напиток у марийцев * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)Эранкисломолочный напиток у марийцев.(Исто

  • ЭрвЭрв (herve) - бельгийский мягкий сыр 46-63% жирности в сухом веществе. Вырабатывается из сырого коровьего молока, имеет вкус умеренно соленый

  • эремчеквид творога у татар и башкир * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)Эремчеквид творога у татар и башкир.(Источник

  • эреэлжеБурятская и монгольская печеночно-кровяная колбаса, приготавливаемая из сырой печени, крови, надпочечного жира барана, растолченн

  • ЭскабешЭскабеш - острый маринад, используемый для маринования рыбы.

  • эскалоп(фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (

  • эскаргоУлитки и блюдо из улиток (фр.).(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *Французское слово для улитки * * *(Источник: «Объединенный слова

  • эскарготный пинцетЗажим особой конструкции для жесткого фиксирования раковины улиток, с помощью которого достают тело улитки из раковины

  • эскарготьерка(фр. escargotiere от escargot - улитка). Специальная сковорода-жаровня с 12 или 24 углублениями в дне, приспособленная для приготовления и

  • эскариолЦикорный салат.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  • эспаньолсоусная основа коричневого цвета, используется в большом количестве вторичных «коричневых» соусов (Роберт, женевуаз, борделез, Бе

  • эссенции(от лат. essentia - сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество

  • ЭстофадоЭстофадо - перуанское мясное кушанье \'на первое и второе\'. Рецепт: в кастрюле разогреем 1 чашку растительного масла и 50 г жира до то

  • эстрагонПряное растение, выращивается в огородах средней полосы и юга; называется также тархун на всей территории России, включая Сибирь.

  • ЭстрогЭстрог - вид цитрусовых (по виду похож на \'пупырчатый\' лимон).

  • эстуфадметод легкого тушения. Слово итальянское stufato (обмазка), применимо к говядине в винном соусе, с морковью и луком. В традиционной кули

  • этанолсм. Спирт этиловый. С2H5OH * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  • этикеткиФирменные знаки, придаваемые различным пищевым продуктам, в первую очередь дорогим и сохраняющим десятилетиями или даже столетия

  • этли-унашНациональное туркменское блюдо, состоящее из баранины, лапши и урюка, одно из немногих общенациональных блюд у туркменов; обладае

  • эчпочмак(от татар. - треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с нач