Кулинарный словарь

  • Угольная рыбаУгольная рыба - рыба, формой тела она напоминающая треску, но окраска у нее темнее, почти черная, и голова меньше. В мясе угольн

  • Угорь щукорылыйУгорь щукорылый - встречается длиной до 3 м и весом 3-5 кг. У него вкусное белое мясо, содержащее 0,2-2,1% жира, 15,8-20% белка. Хорош уг

  • угроТаджикский суп. В кипящий бульон положить горох (25 г), уварить 40 минут, добавить картофель (75 г), прокипятить, положить в суп лапшу (40 г), со

  • удоняпонская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти) * * *(Источник: «Объединен

  • УзварУзвар - старинный украинский напиток из сушеных фруктов с добавлением меда.

  • уипс(от англ. whip - кнут, хлыст). Взбивное десертное блюдо английской кухни, которое получило с начала XIX в. собственное название для отличия о

  • уйранКисломолочный напиток у чувашей, родственный кавказскому айрану.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * *кисломолочный напиток у чув

  • укропПряное огородное растение, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех ви

  • уксус(или уксусная кислота). Продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спирт

  • уксусная кислотаВсе вина содержат уксусную кислоту или уксус, но обычно это количество очень мало (от 0.03 до 0.06 процентов) и не заметно на за

  • уксусное скисаниефр.- Accseene. Выделение бактериями избыточного количества уксусной кислоты, вследствие чего вино прокисает, приобретая кисл

  • улиткиМягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники. В пищу идет так называемая виноградная улитк

  • УмбринаУмбрина - рыба из семейства горбылевых, в мясе которой содержится 0,1% жира и 19,3% белка. Несмотря на небольшое содержание жира, мясо ее

  • унция(объемная)Мера объема, равная 30 мл. * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  • уравновешенностьфр.- Equilibre. Фундаментальное понятие дегустации. Элементами, которые подлежат взаимному уравновешиванию в белых винах, явл

  • урамаТатарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек. В переводе означает "спираль"; заимствовано из русской и украинской кух

  • уровень алкоголяВ соответствии с законом, винопроизводитель должен указывать уровень алкоголя в вине на этикетке. Это обычно выражается к

  • урюкЦелые плоды абрикоса, высушенные с косточкой * * *(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)УрюкУрюк - мелкие сушеные плоды

  • УсачУсач - рыба семейства карповых. Отдельные экземпляры усача бывают длиной более 1 м и весят до 17 кг. Чаще всего крупные экземпляры этой ры

  • усталое винофр.- Taligue. Вино временно утратившее свои качества, например, в результате транспортировки. Такому вину нужно дать отдохнуть. * * *(

  • устрицыБлюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение. В дореволюционной России - з

  • Устричный соусУстричный соус - пикантная приправа, занимающая важное место в китайской кулинарии. Густой соус из протертого устричного мя

  • усянмяньКитайская составная пряность, так называемый "порошок пяти специй", в который входят корица, укроп, гвоздика, бадьян и солодковый к

  • уткаДомашняя и дикая птица, предназначенная в основном для жарения и тушения (в отваренном виде менее вкусна). Вследствие этого утка дает х

  • ухаРусское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от рыбных супов и других рыбных суповых блюд русской кухни (ботвиньи,

  • ушкиПоварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной