Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

  • В кулинарном отношении чрезвычайно гибкий, универсальный пищевой продукт, способный сочетаться практически со всеми видами блюд и употре

  • для теста:400 г муки400 г сливочного масла4 желтка100 г сухого белого вина0,5 стакана сметаны1 ч. ложка солидля начинки:6—8 яблок6 ч. ложек сахарной

  • Состав:500 г яблок125 г муки125 г воды0,5 ч. ложки сахара0,5 ч. ложки соли0,5 ст. ложки растительного масла0,5 ст. ложки пива1 яйцомолокомасло для обжар

  • Состав:1,5 кг яблок500 г сахараоколо 300 г воды (в зависимости от сочности яблок доза меняется)20 г картофельной мукиПриготовление: Яблоки нарез

  • Состав:1,5 кг яблок400 г сахара50-100 г водыПриготовление: Яблоки очистить от семечек, нарезать дольками толщиной 1 см, припустить на очень слабо

  • Состав:10 яиц5 крупных яблок1 ст. ложка картофельной муки3—4 ст. ложки сахарного песка0,5 ч. ложки пекарского порошкаПриготовление: Желтки рас

  • 1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть.На 1 кг яблок 7—8 л воды.2 способ. Яблоки, недо

  • Состав:0,5 стакана сушеной брусники0,5 стакана сушеной черники1,5 стакана кипятка0,5—1 ч. ложка лимонной кислоты4—5 кусков сахара-рафинада или 5

  • На первом месте по употреблению среди фруктовых соусов стоит соус из ткемали. Имеется превосходный по качеству и вкусу промышленный вариа

  • Состав:500 г ягодного пюре1 стакан сахара1 стакан сухого винапо 0,5 ч. ложки молотых корицы, гвоздики, цедры0,5—1 ч. ложка лимонной кислоты или 2 с

  • Небольшие сочные плоды кустарниковых и травянистых растений. Основное применение практически всех видов ягод — в кондитерском деле (варе

  • О них скажу совсем кратко. До войны я очень любил собирать лесные ягоды. После войны лишь в 1971 году впервые съел клубнику. Как ни странно, но

  • Приготовление: Ядра ошпарить кипятком и снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть подсушить в котле или на листе в духовке. Затем смешать

  • Название всякой обдирной крупы, то есть не перемолотой, а с которой при обработке на мельнице снята лишь внешняя оболочка — лузга. Обычно в

  • Субпродукт (см.); в кулинарии обычно используется говяжий (коровий, воловий, бычий) и телячий языки. Говяжьи языки весят 1,5—2 кг, телячьи — 0,5

  • Состав:10 желтков400 г сахара2 стакана сливок400 г сливочного масла1,6 кг творога2 ч. ложки цедры2 бутона гвоздики куркума на кончике ножа0,25 ч. ло

  • Состав:4 яйца1 стакан сливок1 стакан сметаны0,5 стакана кукурузной муки1 ст. ложка зелени петрушки50 г сливочного маслаПриготовление: Все прод

  • Самое элементарное, самое древнее из всех яичных блюд — это сырое яйцо, выпитое единым махом, а позднее и взбитое с медом или сахаром и чайн

  • Состав:4 крутых яйца1 сырой желток1 ст. ложка пшеничной муки0,5 стакана молока5 горошин черного перца1 ст. ложка панировочных сухарей1 ст. ложк

  • Пищевой продукт. В кулинарии используются яйца кур, перепелок, индюшек, уток и гусей. Две последние категории — весьма редко и обязательно

  • Состав:4 крутых яйца0,5 стакана сметаны1 ст. ложка укропаПриготовление: Сваренные вкрутую яйца нарезать крупными кольцами, положить на сково

  • Японское блюдо: молодые цыплята на вертеле. Стандартное блюдо японских ресторанов, особенно за пределами Японии, в других странах. За после

  • Наименование всех жидких блюд, особенно овоще-крупяного состава, в мордовской кухне. В переводе означает приблизительно — «хлебово». Поэт

  • Клубневое растение оранжевого цвета, напоминающее сладкий картофель (но водянистее багатов); широко используется в кухнях народов Китая и

  • Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по с

  • Состав:1 кг янтачной манны(92)250 г моркови1 айва2 стакана воды шафран на кончике ножаПриготовление: Отварить отдельно морковь и айву, нарезанн

  • Приготовление: Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные), взятые в равных долях с промытым изюмом, растолочь в ступке или пр

  • Состав.1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока)5 л молока0,5 л простокваши2 яйца100 г сливочного масла100 г сметаны2—2,5 ст.

  • Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок-оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при

  • Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. В яхниях осн