Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

  • Дикорастущее и огородное растение, используемое в супах и в качестве овощного гарнира. Классическим русским блюдом из щавеля являются зел

  • Снисходительное русское прозвище человека, питающегося всухомятку или пренебрегающего горячей суповой пищей. Иногда оно прилагалось к на

  • Распространенное кулинарное указание на меру сухого порошкообразного вещества (соли, соды, перца, сахара, крахмала), предназначенного для

  • Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы меняли

  • Состав:750 г говядины500—750 г или 1 пол-литровая банка квашеной капусты4—5 сухих белых грибов0,5 стакана соленых грибов1 морковь1 крупная картоф

  • Состав:1/4 среднего или небольшого кочана капусты2—3 недозрелых бурых помидора1 луковица6—8 горошин белого или черного перца (раздавленных)2

  • Состав:500 г говяжьей грудинки0,75-литровая банка щавеля2 луковицы1 морковь1 петрушка1 сельдерей1 ст. ложка укропа10 горошин черного перца3 лавр

  • Состав:500—750 г говяжьей грудинки500—750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана)6—8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта2

  • Состав:4 стакана ошпаренной крапивы2 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы)1 ст. ложка риса1 картофелина2 яйца0,5 ч. ложки лимонной кислоты1 петрушк

  • щи ленивые (или рахманные(22))Состав:500 г говяжьей грудинки (но больше распространен вегетарианский вариант)750 г свежей капусты (кочан)3 луков

  • Блюдо, встречающееся в русском меню в XV—XVI вв. и, по всей вероятности, существовавшее в нем, по крайней мере, в IX—XI вв. Относится к новгородск

  • Состав:500—750 г квашеной капусты5—6 сухих белых грибов1 ст. ложка гречневой крупы2 луковицы1 картофелина1 морковь1 репа или брюква1 петрушка1 с

  • Состав:500 г говяжьей голяшки100 г ветчины500—750 г квашеной капусты100 г сметаны1 морковь1 петрушка2 луковицы1—2 картофелины3 лавровых листа4 зуб

  • Состав:500 г говяжьей грудинки100 г ветчины500 г репы1 брюква1 — 1,5 стакана капустного рассола2 луковицы1 петрушка8 горошин черного перца1 ч. ложк

  • Состав:100—200 г осетрины свежей или мороженой1 луковица1 стебель-перо зеленого лука1/2 небольшого кочана капусты20—25 молодых листиков крапив

  • Состав:250 г говядины200 г баранины100 г ветчины100 г курицы100 г утки или гуся500—700 г квашеной капусты2 луковицы1 морковь1 репа1 петрушка1 ст. ложка

  • Состав:500 г говядины100 г ветчины750 г капустной рассады1 стакан крапивы (ошпаренной)2 крутых яйца2 луковицы1 петрушка2 ст. ложки укропа6 горошин

  • Приготовление: Готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности закладывать частично — без зелени петрушки, укропа и чесн

  • Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в р

  • Рыба со специфическим запахом (например, щука, некоторые виды морской рыбы) требует особых методов обработки и приготовления.Состав:1 — 1,5 к

  • Состав:1 крупная щука весом 1,5—2 кг3 луковицы0,25 батона белого хлеба2 яйца2 ч. ложки черного молотого перца2 ч. ложки сахарного песка1 ч. ложка с

  • Большой крупный пряник (см.), среднее между собственно пряниками и коврижками. Название употребляется во Владимирской, Ярославской и Ивано

  • (от литов. шюпинис (см.), буквально — окрошка, смесь). Белорусская еда, состоящая из фасоли, ячневой каши и масла (конопляного или подсолнечно