Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

  • Узбекские каши преимущественно готовят на мясе. По своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощ

  • Ягоды пересыпать сахаром, выдержать 20 мин, залить кипятком, закрыть, и поставить в духовку на 30 мин.

  • В нагретой, но еще не кипящей воде распустить сахар, дать прокипеть и снять пену, какой бы незначительной она ни была. В очищенный таким обра

  • (от англ. whip — кнут, хлыст). Взбивное десертное блюдо английской кухни, которое получило с начала XIX в. собственное название для отличия от в

  • Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а не

  • Пряное огородное растение, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех видах бл

  • (Уксусная кислота — СН3СООН и ее водные растворы) — бесцветная, прозрачная жидкость, хорошо смешивающаяся в любых пропорциях с водой, спирт

  • Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники. В пищу идет так называемая виноградная улитка, пита

  • Татарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек. В переводе означает «спираль»; заимствовано из русской и украинской кухни. (С

  • Состав.400 г кукурузной муки2 л воды1 ч. ложка соли1 стакан тертой брынзыПриготовление: Сварить более жидкую, чем обычно, мамалыгу, разделать е

  • Состав:1 кг абрикосов2 кг сахара8 стаканов воды1 ч. ложка ванилинаПриготовление: Совершенно незрелые, зеленые абрикосы, в которых еще не затв

  • Блюдо французской и бельгийской кухни. Как ресторанное блюдо получило международное распространение. В дореволюционной России — закусоч

  • Китайская составная пряность, так называемый «порошок пяти специй», в который входят корица, укроп, гвоздика, бадьян и солодковый корень (ж

  • Домашняя и дикая птица, предназначенная в основном для жарения и тушения (в отваренном виде менее вкусна). Вследствие этого утка дает хорош

  • Состав.1 стакан геркулеса «Экстра»1 стакан кукурузных хлопьев0,5 стакана чищеных семечек0,5 стакана пшеничных хлопьев0,5 стакана ржаных отруб

  • Уха(24) — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно

  • Приготовление: Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика. В нее можно добавлять сухие или свежие гриб

  • Приготовление: Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. ложки промытого риса. Сначала отв

  • Приготовление: Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно варить двумя способами.1. Головы, хвосты, кости от разделанно

  • Приготовление: Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Первоначально такую рыбу надо ошпар

  • Приготовление: В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой см

  • Состав:1,5 кг рыбы или1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня)1,75 л воды2 луковицы0,5 моркови3 картофелины4 лавровых листа10

  • Состав:1,5 кг рыбы1,75 л воды2 луковицы0,5 моркови (небольшой)1 петрушка (корень и зелень)1 корень пастернака2 картофелины1 ст. ложка укропа3 лавро

  • Приготовление: В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядово

  • Приготовление: Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими к

  • У всех финно-угорских народов, существование которых тысячелетиями было связано с рыболовством, бытует много местных видов ухи, часто изме

  • Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной форм