Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина » Что такое «Наурыз-коже»?

Значение слова, определение и толкование термина

Наурыз-коже

Nauryz-kozhe


Состав:
мясная часть:
0,5 кг свежей конины (бельдеме)
100 г карты
100 г шужука
100 г казы
100 г жала
100 г жая
100 г сурет-ета
0,5—0,75 кг баранины
250 г бараньей печени
100 г бараньих почек
2,5—3 л воды
молочная часть:
1 л молока овечьего
1 л молока коровьего
1,5 л катыка (айрана)
0,5 л кумыса
1 стакан сузьмы
1 стакан курта
200 г сливочного масла
крупяно-овощная часть:
1,5—2 стакана пшена
1,5 стакана пшеницы (или риса)
8—10 луковиц
2 головки чеснока
0,5 стручка красного перца
1 л воды (для зерна)
Приготовление:
1. Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2—3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом.
2. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания.
3. Приготовленные продукты (пп. 1 и 2) соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон.
4. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо).
5. Приготовленное мясо (п. 3) снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь (п. 4), хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения.
6. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.

  • ВКонтакте

  • Facebook

  • Мой мир@mail.ru

  • Twitter

  • Одноклассники

  • Google+

См. также

  • виноград саперавиГрузинский сорт позднего периода созревания, получивший свое название (Саперави, т.е. красильщик) благодаря обилию в его

  • ложкаСамый главный и самый распространенный инструмент столового прибора у европейцев, что говорит о большом удельном весе жидких и полуж

  • В кулинарии растительные красители применяются для придания определенного цвета или оттенка пище, кушаньям, делающих блюда яркими, красив