Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина » Что такое «1. белый суп»?

Значение слова, определение и толкование термина

1. белый суп

1. bely sup


Состав:
1 (один) куриный хлуп (кончик крестца, гузка, очищенные от кожи)
200 — 250 — 300 г шейной части телятины
3—4 желтка от крутых яиц
1 горсть миндальных орехов (примерно 100 г очищенного миндаля)
корки белого хлеба, срезанные с 0,5 батона
50 г сливочного масла
1 л мясного бульона
5—6 горошин белого перца


Подготовка продуктов:
1. Корки белого хлеба размочить в полстакане мясного бульона в течение 10—15 минут.
2. Все мясо с шейной части соскоблить постепенно острым ножом с костей, а не отрезать!
3. Миндаль очистить от кожицы (ошпариванием!).
Приготовление:
1. В фарфоровую ступку поместить мясо, хлуп, желтки, корки хлеба, миндаль и истолочь все это в однородную кашицеобразную массу, до состояния гладкой эмульсии.
2. Залить эту кашицу мясным бульоном и варить на слабом, медленном огне до уваривания мяса, его готовности.
3. Процедить все сваренное сквозь очень частое сито, а остаток протереть, вновь процедить и смешать с остальным бульоном.
4. Подавать к столу, предварительно положив сливочное масло.

  • ВКонтакте

  • Facebook

  • Мой мир@mail.ru

  • Twitter

  • Одноклассники

  • Google+

См. также

  • ЧумичкаЧумичка - большая (разливная) ложка.

  • В русской торговле XIX в. под этим названием фигурировали два совершенно различных фруктовых продукта:1) круглый, мелкий, красновато-темно-же